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CARRERA

Hotelría y Hospitalidad

El Bachelor of Science in Hospitality and Hotels Management, B.Sc. le permite un acceso a la industria hotelera y a una amplia variedad de campos dentro de la industria de servicios y turismo.

Los objeticos de esta formación, incluyen el dominio de la economía y finanzas, desarrollo turístico, y sus conceptos y modelos, alimentación y su administración, la industria hotelera, desarrollo. dirección y gestión de empresas enfocadas al turismo, conocer a fondo el hotel como negocio, su administración y el esencial conocimiento de los recursos humanos, tan necesarios en esta industria.

Este título prepara a los estudiantes para trabajar en una de las industrias más grandes del mundo: el turismo. Al obtener este tipo de títulos, los estudiantes adquieren valiosas habilidades que les permiten administrar de manera competente los hoteles y resorts de todo el mundo.

La formación adquirida sienta las bases para el crecimiento y avance profesional en la industria de la hotelería y hospitalidad.

CICLO 1: HOSPITALITY AND HOTELS MANAGEMENT, B.SC. I
1. Importancia del sector hotelero y características diferenciales
1.1. Introducción
1.2. Aproximación al concepto de ocio y al turismo
1.2.1. Introducción
1.2.2. Características propias del producto hotelero
1.3. El sector hotelero en España
1.3.1. Clasificación de los establecimientos hoteleros
1.3.2. Principales magnitudes y características
1.4. Diferentes tipos de gestión / operación hotelera
1.4.1. Introducción
1.4.2. Diferentes tipos de explotación hotelera
1.5. Factores clave de éxito de la industria hotelera
1.5.1. Introducción
1.5.2. Evolución del ciclo de negocio hotelero
1.5.3. Factores clave de éxito de la industria hotelera
1.5.4. Estudios empíricos sobre los factores clave de éxito
1.6. La aplicación de las tecnologías de la información en los sistemas de información
de gestión de la industria hotelera
1.6.1. Introducción
1.6.2. Necesidad de los sistemas de información en las empresas hoteleras
1.6.3. Sistemas de gestión corporativa
1.6.4. Sistemas de atención al cliente
1.6.4.1. Sistemas de reservas
1.6.4.2. Sistemas de gestión de ingresos
1.6.4.3. Sistemas de gestión de clientes
1.6.5. Sistemas generales de ventas
1.6.6. Gestión de la relación con el cliente
1.6.7. Sistemas periféricos
1.6.8. Interconexiones entre los diversos sistemas
1.7. Conclusiones del capítulo
2. Fundamentos doctrinales de la contabilidad de gestión
2.1. Introducción
2.2. La contabilidad de costes
2.2.1. Orígenes de la contabilidad de costes
2.2.2. Impulso de la contabilidad de costes
2.2.3. Reconocimiento del concepto de depreciación
2.2.4. Identificación de los costes indirectos e imputación de los mismos al producto
2.3. La contabilidad de gestión
2.3.1. Orígenes de la contabilidad de gestión
2.3.2. Costes estándar y presupuesto flexible
2.3.3. Método de costes totales o full costing
2.3.4. Método de costes variables o direct costing
2.3.5. Nuevos modelos presupuestarios
2.3.6. Costes y control de calidad
2.3.7. Costes medioambientales
2.3.8. Costes basados en las actividades (ABC)
2.3.9. Evolución reciente del concepto de contabilidad de gestión
2.4. El control de gestión
2.5. Conclusiones del capítulo
3. La estructura de la información de gestión y su impacto en la toma de decisiones
en el negocio hotelero
3.1. Introducción
3.2. Introducción al Uniform System of Accounts for the Lodging Industry (USALI)
3.3. Tipos de costes en las empresas hoteleras
3.3.1. Introducción
3.3.2. Costes por naturaleza
3.3.3. Costes variables y costes fijos
3.3.4. Reparto de costes
3.4. Información de costes medioambientales
3.4.1. Introducción
3.4.2. Gestión medioambiental
3.4.3. Costes medioambientales
3.5. Fijación de precios de venta
3.6. La información económico financiera según USALI
3.6.1. Principios básicos: Ventajas e inconvenientes
3.6.2. Estructura de USALI
3.6.2.1. Balance de situación
3.6.2.2. Cuentas de resultados
3.6.2.3. Estado de tesorería
3.6.2.4. Información analítica de cada departamento
3.6.2.5. Forma de cálculo de los ratios del sector
3.6.2.6. Normas para la elaboración y control del presupuesto
3.6.2.7. Cuadro de cuentas
3.6.3. La cuenta de resultados
3.6.4. Criterios de asignación de ingresos y costes
3.6.5. Posibles mejoras para próximas ediciones
3.7. Subcontratación
3.8. Eliminación de un segmento o modificación de la actividad de un hotel
3.9. Análisis de inversiones
3.10. Conclusiones del capítulo
3.11. Anexos del capítulo
4. El proceso de presupuestación y control de gestión en la industria hotelera
4.1. Introducción
4.2. El proceso presupuestario en la industria hotelera
4.2.1. Revisión de la literatura
4.2.2. Estudios empíricos
4.2.3. Principales técnicas presupuestarias
4.2.3.1. Presupuesto de costes de personal
4.2.3.2. Presupuesto de ventas
4.2.3.3. Presupuesto de tesorería
4.3. Modelos de análisis de desviaciones
4.4. Tipología de indicadores
4.4.1. Introducción
4.4.2. Indicadores de mercado
4.4.3. Indicadores económicos derivados de la explotación
4.4.3.1. Indicadores económicos globales
4.4.3.2. Departamento de habitaciones
4.4.3.3. Departamento de restauración
4.4.3.4. Departamento de tiendas
4.4.3.5. Departamento de telecomunicaciones
4.4.3.6. Departamento de parking
4.4.3.7. Departamentos operativos indirectos
4.4.4. Indicadores financieros
4.4.5. Indicadores de reservas
4.4.6. Indicadores no monetarios
4.4.7. RevPar versus GopPar
4.5. La calidad del servicio a través de indicadores
4.6. Diseño de cuadros de mando
4.6.1. Información diaria
4.6.2. Información semanal
4.6.3. Información mensual
4.7. Conclusiones del capítulo
4.8. Anexos del capítulo
5. Estudio empírico sobre la introducción de la contabilidad de gestión y el cuadro de
mando en las cadenas hoteleras en España

CICLO 2: HOSPITALITY AND HOTELS MANAGEMENT, B.SC. II
1. La empresa y sus objetivos
2. Conceptos matemáticos (repaso) utilizados en economía de la empresa
3. Oferta y demanda
4. Las matemáticas de la oferta y la demanda
5. Elasticidad de la demanda
6. Aplicaciones de la oferta y la demanda
7. Estimación de la demanda
8. Pronósticos
9. Los pronósticos y la computadora
10. La teoría y la estimación de la producción
11. El caso de los insumos múltiples
12. Expresión de la función de producción con el empleo del cálculo
13. La teoría y la estimación del costo
14. Redefinición matemática de la función de costo de corto plazo
15. Estimación del costo
16. Decisiones para la fijación de precio y nivel de producción
17. Uso del cálculo en las decisiones de fijación de precios y nivel de producción
18. Análisis de punto de equilibrio (volumen-costo-utilidad)
19. Decisiones para la fijación de precio y nivel de producción
20. Prácticas especiales de fijación de precios
21. Toma de decisiones económicas en el siglo XXI
22. Planeación del capital
23. Cálculos del valor del dinero en el tiempo
24. Riesgo e incertidumbre
25. Gobierno e industria: Retos y oportunidades para el administrador de hoy
26. Economía de la empresa en acción: El caso de la industria de los semiconductores
27. Programación lineal
28. Información asimétrica
29. Tablas estadísticas y financieras
30. Soluciones a los problemas de número impar
31. Evaluación.

CICLO 3: HOSPITALITY AND HOTELS MANAGEMENT, B.SC. III
1. Conceptos de Turismo y Desarrollo Sostenible
2. Análisis del Sector Turístico. El caso de la provincia de Valencia
2.1. Antecedentes
2.2. Situación actual
2.3. Perspectivas de futuro
3. Planificación Turística Sostenible
3.1. Introducción
3.2. Recursos Turísticos
3. 3. Actores Involucrados
3. 4. Herramientas aplicadas a la Planificación Turística Sostenible
3.4.1. Sistemas de Información Geográfica (S.I.G.)
3.4.2. Fichas de Inventario y Evaluación de Recursos Turísticos
3.4.3. Indicadores de Sostenibilidad
3.4.4. Sistemas de Certificación Medioambiental
3.4.4.1. Sistemas de Gestión Medioambiental
3.4.4.2. Etiquetado Ecológico
3.4.4.3. Banderas Azules
3.4.5. Manual de Buenas Prácticas
3.4.6. Agenda 21 Local
3.5. Tipología del Turismo
3.6. Ejemplos de Municipios
4. Acciones adicionales para la puesta en marcha de las Actividades Turísticas
4.1. Fuentes de Asesoramiento Turístico
4.2. Técnicas de Comunicación e Información Turística
4.3. Evaluación.

CICLO 4: HOSPITALITY AND HOTELS MANAGEMENT, B.SC. IV

  1. Teorías, sistemas y modelos
  2. Epistemología del turismo
    Teoría general de sistemas y turismo
  3. Sistema turístico de Cuervo
  4. Sistema turístico de Leiper
  5. Modelo existencial de la sociedad industrial, de
  6. Krippendorf
  7. Modelo interdisciplinar, de Jafari
  8. Sistema turístico de Molina,
  9. Sistema turístico de Beni
  10. Teoría del espacio turístico, de Boullón

CICLO 5: HOSPITALITY AND HOTELS MANAGEMENT, B.SC. V
1. Administración del Servicio de Alimentación
2. Servicio de alimentación
3. Sistemas
4. Tipos de sistemas de Servicios de Alimentación
5. Características
6. Convencional
7. Centro de producción satélite
8. Alimentos Ya Preparados
9. Ensamblaje
10. Tipos de gerenciamiento
11. Subsistema planta física
12. Capacidad
13. Áreas que componen este subsistema
14. Recepción
15. Almacenamiento
16. Área de preparaciones
17. Línea de producción principal
18. Otras áreas
19. Ubicación del Servicio de Alimentación
20. Planta Baja
21. Subsuelo
22. Último Piso
23. Sistema de distribución y servicio
24. Análisis de la planta física
25. Período de Punta
26. Espacios vitales
27. Flujo de trabajo – flujograma
28. Se debe cuestionar cada paso con…
29. Equipamiento
30. Unidades de equipamiento
31. Recursos Humanos
32. Organización
33. Determinación de los recursos humanos
34. Reclutamiento de personal
35. Primer paso
36. Segundo paso
37. Tercer paso
38. Cuarto paso
39. Evaluación del desempeño
40. Distribución del personal – tumos
41. Funciones y actividades de los puestos
42. Mercadotecnia
43. Tipos de menú
44. Menú Selectivo
45. Modelo De Menú Patrón
46. Menú Cíclico
47. Menú Cíclico Por Saltos
48. Menú Cíclico Partido
49. Menú Cíclico Al Azar
50. Características de los menús

CICLO 6: HOSPITALITY AND HOTELS MANAGEMENT, B.SC. VI
1. Los riesgos, la conducta de la persona y el marco legal para la prevención.
2. Aspectos básicos de la seguridad e higiene industrial en el sector hotelero.
3. Riesgos generales y elementos básicos que usted debe conocer.
4. Prevención de riesgos de incendios.
5. Prevención de riesgos eléctricos.
6. Prevención de riesgos en el manejo de materiales; orden y aseo.
7. Riesgos por cargo en la industria hotelera.
8. Riesgos especiales. Talleres de mantención.
9. Protección contra incendios en la industria hotelera.
10. Emergencia y evacuación en hoteles.
11. Primeros auxilios.
12. Evaluación

CICLO 7: HOSPITALITY AND HOTELS MANAGEMENT, B.SC. VII

  1. Estructura de mercados turísticos
  2. Los mercados turísticos.
  3. La cuenta satélite del turismo.
  4. Dirección de empresas, dirección estratégica
  5. La empresa y el empresario en el sector turístico.
  6. El entorno de la empresa turística.
  7. La dirección de la empresa turística.
  8. Planificación y control en la empresa turística
  9. El diseño y la estructura organizativa en la empresa turística
  10. Dirección estratégica en la empresa turística
  11. Análisis estratégico de la empresa turística
  12. Desarrollo de opciones estratégicas en la empresa turística
  13. La dirección estratégica de los intangibles
  14. La gestión de la calidad en el sector turístico
  15. Comercialización e investigación de mercados
  16. El marketing en turismo: naturaleza y alcance
  17. El análisis del mercado turístico: entorno, agentes públicos, competidores y turistas
  18. La estrategia: segmentación, selección del público objetivo y posicionamiento
  19. Las decisiones operacionales de producto y precio en la empresa turística
  20. Las decisiones operacionales de distribución y promoción
  21. El plan de marketing turístico, organización y control de marketing

CICLO 8: HOSPITALITY AND HOTELS MANAGEMENT, B.SC. VIII
1. La cocina
1.1. Cocina
1.2. Paramentos
1.3. Instalación
1.4. Máquina
1.5. Mobiliario
1.6. Utensilio
2. Los alimentos y la elaboración de comidas
2.1. Alimento
2.2. Proceso de elaboración de comidas
3. Los peligros para la salud de los clientes
3.1. Peligro
3.2. Contaminación
3.3. Infecciones e intoxicaciones alimentarias originadas por microorganismos 
4. El control de los peligros a través de la higiene
4.1. Higiene alimentaria
4.2. Autocontrol
4.3. Sistema APPCC
4.4. Guía de prácticas correctas de higiene
5. Diseño de la cocina por medio de un plano
5.1. Definición de circuitos y zonas
5.2. Aplicación de los principios de higiene
5.3. Interrelación de zonas
5.4. Delimitación de zonas
5.5. Cálculo de dimensiones de las zonas de la cocina
6. Descripción de las zonas y enumeración de sus dotaciones básicas
6.1. Zona de recepción de materias primas
6.2. Zona de almacenamiento de alimentos
6.3. Zona de descongelación
6.4. Zona de preparación climatizada (cuartos fríos)
6.5. Zona de pelado
6.6. Zona de cocción
6.7. Zona de office de camareros
6.8. Zona de pase
6.9. Zona de lavado y almacenamiento de vajilla y plonge
6.10. Zona de almacenamiento y limpieza de contenedores de residuos sólidos (cuarto
de basuras)
6.11. Zona de almacenamiento de productos y útiles de limpieza
6.12. Zona de aseos y vestuarios
7. Diseño de paramentos y otras estructuras
7.1. Pared perimetral
7.2. Tabiques interiores
7.3. Suelos
7.4. Unión suelo-pared
7.5. Desagües
7.6. Techos
7.7. Carpintería
7.8. Canalizaciones
8. Ventilación, iluminación y suministro de agua
8.1. Ventilación
8.2. Iluminación
8.3. Suministro de agua
9. Mobiliario
9.1. Requisitos higiénicos del mobiliario
9.2. Bancos o plataforma y estanterías
9.3. Pilas
9.4. Mesas de trabajo
9.5. Lavamanos
9.6. Taquillas
9.7. Estantería y carro de descongelación
9.8. Cubo de basura
9.9. Recipientes para productos sólidos
9.10. Tolvas para alimentos
9.11. Soporte para cuchillos y otros utensilios
9.12. Tajos de corte
10. Máquinas y utensilios
10.1. Requisitos higiénicos de máquinas y utensilios
10.2. Marmita
10.3. Sartén basculante
10.4. Sierra
10.5. Cortadora de vegetales y cutter
10.6. Cortadora-loncheadora
10.7. Baño María
10.8. Bloque de cocción
10.9. Fry-top
10.10. Picadora
10.11. Parrilla
10.12. Peladora
10.13. Freidora
10.14. Abatidor de temperatura
10.15. Armario de mantenimiento en caliente
10.16. Armario de refrigeración
10.17. Armario congelador
10.18. Cuchillos
10.19. Recipiente de descongelación
10.20. Horno
10.21. Campana extractora
10.22. Máquina lavavajillas
10.23. Cafetera y máquinas auxiliares
10.24. Cámara
10.25. Turmix

CICLO 9: HOSPITALITY AND HOTELS MANAGEMENT, B.SC. XII
1. Historia de la industria turística
1.1. Inicios del turismo
1.2. Pioneros del turismo
1.3. Las cuatro etapas del turismo
1.4. Turismo Global
1.5. Situación actual del turismo
2. Conceptualización, análisis y clasificación del turismo
2.1. Conceptualización del Turismo
2.2. Términos generales del turismo
2.3. El derecho al turismo
2.4. Unidades básicas del turismo
2.5. Clasificación del turismo
2.6. Tipos o modalidades de turismo
3. El sistema turístico
3.1. Demanda turística
3.2. Oferta turística
3.3. El proceso de compra — venta de productos y servicios turísticos
3.4. Producto turístico
3.5. La planta turística
3.6. Atractivos turísticos
3.7. Infraestructura turística
3.8. La superestructura
3.9. El patrimonio turístico
4. Las empresas turísticas
4.1. El gasto turístico
4.2. Empresas turísticas primarias
5. Impactos económicos, sociales, culturales y ambientales del turismo
5.1. Impactos económicos del turismo
5.2. Impactos sociales del turismo
5.3. Impactos culturales del turismo
5.4. Identificación de los impactos culturales según la OMT
5.5. Impactos medioambientales
6. Órganos rectores y política estatal turística
6.1. Organización Mundial del Turismo
6.2. Ministerio de turismo
6.3. Órgano asesor del Ministerio de turismo
6.4. Política Estatal Turística
6.5. Promoción turística
6.6. Ecoturismo
6.7. Turismo comunitario
6.8. El turista
6.5. Competencias genéricas de la UTPL
6.6. Planificación para el trabajo del alumno
6.7. Orientaciones específicas para el aprendizaje por competencias
6.8 Atención al cliente en hotelería
6.9. La oportunidad de las quejas, reclamaciones y opiniones de los clientes
6.10. Consejos que ayudarán a las reclamaciones
6.11. La Satisfacción de los clientes y las encuestas
6.12. Hechos que molestan al cliente de la recepción, conserjería, habitaciones
6.13. El cliente
6.14. Evaluación
6.15. Anteproyecto
6.16. Proyecto Final.

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